Fragen mit dem Tag 'food-science'

gibt es ein bestimmtes Buch, das Sie empfehlen würde, um den Einstieg in die molekulare Gastronomie? Es ist meine Erfahrung, dass zu tun, sous-vide für einige dieser Gemüse - Karotte & pastinake insbesonde ...
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Wenn verwendet, für die Messung der Zutaten in der Küche, was ist der Unterschied zwischen einem "dry ounce" und einem "flüssigen Unzen"?

Ich habe gesehen, zahlreiche Rezepte, die rufen Sie für die Messung der "flüssigen Unzen", aber zur gleichen Zeit sagen, Sie Messen etwas, das wie Mehl "dry ounce" - ich habe sogar gesehen, verweisen auf "fluid ounces". Sind Sie austauschbar bei der Messung der Zutaten? Wenn nicht, warum nicht, wenn dem so ist, warum trennen Sie die zwei Arten von Messungen? ...
04.10.2014, 11:01:45
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Warum wird Teig geschmacklich süßer als das gebackene Produkt?

Wenn Geschmack Kuchen oder schnelles Brot (zuchini, Banane, etc...) in den Teig ich finde, dass es sehr oft schmeckt ganz ein bisschen süßer als der fertig gebackene Produkt. Was passiert während des Backens, reduziert die süße? ...
14.03.2017, 13:56:28