Warum sind wir braten in öl, aber nicht in eine andere Flüssigkeit? (neben der Temperatur)

Ja, Wasser siedet bei ~100°C (212 F), aber der Siedepunkt hängt auch vom Druck. Wenn wir das erreichen könnten 180°C (350 F) für Wasser bei sehr hohem Druck, könnten wir braten etwas in diesem Wasser? Oder hat das öl andere Eigenschaften, die wichtig sind für die Pfanne?

+950
I Love Kinogo 19.05.2012, 21:16:37
21 Antworten

Brownies müssen nicht rühren. Schneebesen sind praktische tools, die es leichter machen, mischen Sie die Zutaten zusammen, aber eine Gabel die Eier schlagen und mit einem Löffel zu mischen, wird alles tun just fine. Sie bekommen nicht einen wirklichen nutzen aus der Verwendung von einem mixer, machst du nur mehr Geschirr schmutzig.

+984
serverAdmin123 03 февр. '09 в 4:24

Ich war Essen in einem Subway restaurant den anderen Tag und Sie fragte, ob ich möchte, dass mein Fladenbrot getoastet... ich antwortete mit einem "Nein, danke."

Sie sagte, "Nun, technisch wird das Fladenbrot noch HAT, werden geröstet, so würde Sie wie das Fleisch geröstet ?"

In der Verwirrung, fragte ich, "Warum? Ich würde es lieber un-getoastet."

Sie sagte, "Wir sind verpflichtet zu toast Fladenbrot, als es löst einige Chemische... oder so etwas."

Kann jemand klären, was Sie kann sprechen? Tut Fladenbrot (nicht hausgemachte) HABEN werden geröstet / gekocht / in eine Mikrowelle gesteckt werden ?

Edit:

Zutaten: Angereichertes Mehl (Weizenmehl, niacin, reduzierte Eisen, Thiamin mononitrate (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), Folsäure, gemälztes Gerste Mehl), Wasser, Sojaöl, Hefe, enthält 2% oder weniger von fettfreie trockene Milch, Salz, Weizen-gluten, Zucker, Teig conditioner (Akazie gum, Guarkernmehl, Ascorbinsäure, L - Cystein, Enzyme), calcium - Propionat, Backpulver (Natrium-Säure-Pyrophosphat, Natrium - Natron, Maisstärke, monocalcium-Phosphat), Natrium-stearoyl lactylate.

+963
Vladimir Hraban 13.09.2011, 07:43:23
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Ich fand ein paar online-Diskussionen, in denen mehrere Leute sagen, diese Art von Süßigkeiten nicht form korrekt (bleiben taffylike) wenn das Wetter nicht kalt und trocken. Könnte das das problem sein?

Dieser Artikel schlägt vor, ziehen Sie die candy-vor einem Kühlschrank, wenn es nicht draußen kalt ist. Vielleicht einen Versuch Wert.

+919
Behnam Yousefi 30.06.2019, 15:47:47

Ich habe eine Theater-Stil popcorn-Maschine, die ermöglicht, dass der Dampf entkommen (immer so leicht), wie der Topf am überlaufen ist. Wenn ich das machen will, ein kleiner Stapel, ich mache es auf die altmodische Art und Weise: in einem voll gedeckten Topf auf dem Herd. Wenn beide vorgeheizten richtig, geölt und gesalzen richtig, es ist schwer zu sagen, der Unterschied. Dies weiß ich: ein fest zugedeckten Topf erwärmen sich schneller, weil Sie halten mehr Hitze), wodurch die Kerne knallen ein wenig schneller. Das ist einfach Wissenschaft.

Aus der Zeit, das popcorn beginnt, knallen, bis es entfernt von der Hitze, es ist nur eine sehr kurze Zeit. Die Durchschnittliche aufgetaucht kernel ist wohl in dieser Umgebung für eine minute oder weniger. Was auch immer steam das popcorn nimmt in der abgedeckten Pfanne es schnell aufhört, wenn gegossen in die offene Schüssel.

Gibt es vielleicht einen kleinen Unterschied, aber wenn Sie Fragen haben, sind Sie wahrscheinlich besser auf die nahezu perfekte popcorn als jemand, den Sie sind wahrscheinlich Fragen. Immer die Hitze, öl, Salz und andere Aromen Recht zusammen mit frischen Kerne einer Sorte, die pops nach Ihren wünschen haben weit mehr Einfluss auf das fertige Produkt, als kleine Entlüftung von Hitze und Dampf während der knallen Prozess. Sobald Sie perfektioniert haben Sie den rest des Prozesses, werden Sie in der Lage zu sagen, für sich selbst, ob der Deckel dicht ist oder nicht, hat viel Wirkung.

Die große Sache über es herauszufinden für sich selbst ist all das popcorn zu Essen bekommen. :-)

+839
GSR 17.10.2016, 09:41:18

Ich habe einen Dialog mit meinen Freunden, ob oder nicht Maiskörner sind als Früchte oder Gemüse oder Nüsse. Meines Wissens nach, eine Frucht, eine süße "bubble" (in, dass es eine Membran mit einem fleischigen innen) einer pflanze die Samen (Sie erinnern mich an Granatapfel-Samen). Ein Gemüse ist Teil einer Anlage, die gegessen wird, aber nicht Teil der Samen. Ich hatte den Eindruck, dass Nüsse waren nur von einem bestimmten "Zweig" der Pflanzen evolution, die überwiegend Bäume. Diese Informationen führen mich zu glauben, es ist nicht einer von Ihnen. Blick in mich selbst, habe ich gelernt, das Wort aril, aber ich bin mir nicht sicher, ob mais-Kernel sind so, dass, entweder. Es klingt nicht, es passt den Kriterien von, der, oder einer von Ihnen.

Die Aufnahme von dort, ich bin ein bisschen verwirrt darüber, was mais genannt werden sollte. Wir haben einen Namen für mais wie wir alles tun?

Danke!

+835
sangeetha 12.07.2012, 05:01:03

Ich Lebe in den USA und Cumberland-Würstchen nicht vorhanden sind. Sie haben Wurst links und Pasteten, aber ich möchte nicht, dass Wurst-Auflauf und haben Geschmack verändert, da nahm ich die falsche Art von Wurst. Kann mir jemand helfen?

+757
Phil Austin 01.12.2015, 04:20:25

Ich mag es ein schweres Blatt Pfanne in den Ofen und heizen Sie es auf 350°C. Dann habe ich nur schieben meine restlichen Scheiben auf die heiße Pfanne und Backen Sie für 5 Minuten. Die heiße Pfanne Chips die Unterseite der Kruste und der Ofen erledigt den rest. Ist eine schöne Aufgabe bringen Sie ein gutes Stück pizza zurück ins Leben.

+742
Bhaskar Melkani 13.11.2010, 21:04:19

Man könnte immer nur roll das Hackfleisch einige klare Kunststoff Lebensmittel wickeln, und drehen Sie dann die Kanten so es ist wie ein riesiger tootsie roll. Je enger Sie sind, drehen die Kanten die Runder wird es. Ich denke, der sushi-roll-Matte ist ok, aber nicht die Kanten so eng wie mit dieser Methode. Je nach Fettgehalt des Fleisches in Frage, es kann kleben oder ziehen Sie die Plastikfolie Weg von der Matte.

Ich weiß, ich machte einige yakitori gemacht und das Hackfleisch habe ich auch nur jedem so leicht par kochte das Fleisch, um es stabiler und einfacher zu Grillen später. Sie können auch schneiden Sie in Münzen-Formen, anstatt halten Sie es in den hot-dog-oder Röhren-Form. Aber die Matte funktioniert auch, aber wie ich schon sagte, die Kanten sind nicht so eng und neigen dazu, auseinander zu fallen, wie normale sushi hat die Tendenz als gut.

+695
SevaXXL 11.09.2016, 18:49:34

Obwohl ich immer nur probieren es selbst, ein Weg, zu sagen, dass ist ziemlich narrensicher ist, nehmen ein Stück von der Paste heraus und schneiden durch es mit einem Messer. Betrachten Sie dann die abgeschnittenen enden-wenn die inneren sieht heller und deckender als die außerhalb, ist es noch nicht getan. Sie müssen nicht unbedingt wollen, dass es der gleiche den ganzen Weg durch, aber wenn es teilweise noch trocken im inneren wird es anders Aussehen.

Das ist schwieriger zu tun mit wirklich dünnen Nudeln (angel hair, zum Beispiel), weil es schwer zu sehen, der center deutlich. Aber für dickere, es funktioniert ziemlich gut. Wie alle diese Dinge ist die Praxis der Weg-starten Sie die überprüfung und schneiden die Nudeln zu früh und du wirst sehen, wie die inneren Veränderungen, wie Sie entlang gehen. Im Laufe der Zeit werden Sie beginnen, zu wissen, was Sie wollen, es zu schauen, wie innerhalb der doneness, die Sie bevorzugen.

+587
lowitty 14.12.2016, 00:17:47

Es ist sicherlich nicht notwendig, alles zu bringen, um Raumtemperatur, aber es ist vorteilhaft. Wenn man darüber nachdenkt, ist es einfacher zu mischen, wenn alles warm (vor allem die Käse - werden Sie nicht am Ende mit Klumpen, etc.).

Eine wirklich wichtige Sache, um sicherzustellen, dass Sie nicht bekommen, souffle (dann knacken nach) ist, um sicherzustellen, dass Sie die Mischung langsam und NICHT overmix. Die Zugabe von Luft in die Mischung wird letztlich dazu führen, Risse.

Auch ich habe dies geschrieben, bevor - Backen in einem Wasserbad für 30 Minuten bei 300, dann schalten Sie den Ofen, Riss die Tür auf, und lassen Sie alles für weitere 30 Minuten. Sobald diese Zeit abgelaufen ist, schließen Sie den Ofen und schalten Sie es wieder auf 300 und Backen weitere 30 bis 45 Minuten. Funktioniert jedes mal. Ein großer Dank an meinen alten chef Pâtissier, dass Sie mir diesen tip.

+537
Markus Bekken 10.08.2019, 13:01:18

Caramelizing Zwiebeln funktioniert Super in eine langsame Herd. Scheibe 5 extra große süße Zwiebeln in der Hälfte, dann in ziemlich dünnen Halbmond-Scheiben schneiden. Legen Sie Sie in einem 6 qt (5,7 Liter) slow cooker mit einem Spritzer Wasser für 12 bis 15 Stunden. Wie von Zauberhand Sie Braun werden. Rühren Sie regelmäßig, nachdem Sie gekocht haben, mehrere Stunden, um auch die Bräunung Prozess. Dies erzeugt auch eine kleine Menge Zwiebeln Bestand, die gut gehen wird in Ihrer Suppe.

+496
Mary Pardey 09.10.2013, 05:04:07

Die FDA bietet ein logo , das für alle bestrahlten Produkte an die Verbraucher verkauft, was sicherlich bedeutet, dass es einige Lebensmittel verkauft, die verarbeitet wurden.

Beachten Sie, dass Essen verkauft ein restaurant mit bestrahlten Zutaten müssen nicht gekennzeichnet werden, aber der Großhandel mit Verpackungen für die Zutaten würde.

+487
Spider Bite 27.09.2016, 02:26:51

Edelstahl scheint zu sein, all die Wut in der Küche-Shops in diesen Tagen, noch Eier braten auf der einen führt zu einer extrem unordentlichen Bereinigung der situation, vorausgesetzt, Sie können es herausholen, ohne Sie zu zerbrechen. Scrambling Eier funktioniert gut, aber das Aufräumen ist brutal, sogar mit viel butter.

Mein Ziel ist es, zu Kochen/braten Eier in einer Pfanne, Teflon scheint die offensichtliche Wahl, aber es schnell wieder Abblättern macht das Essen uneatable.

Welche Art von Pfanne und dazugehörigen Werkzeugen (Löffel, pfannenwender, etc) sollte ich suchen? Ich möchte auch vermeiden, die Verwendung von Lasten von butter, PAM und öle, zu sehen, wie die Eier haben genug Fett und Cholesterin schon.

+484
Prasanna Brabourame 26.09.2012, 15:00:55

Ich machte risotto zum ersten mal am vergangenen Sonntag - Dank der Ratschläge, die ich von den Beiträgen hier und hier. Ich kam zu wissen, über risotto von dieser Seite (wahrscheinlich nicht der richtige Weg zu lernen über das Rezept, wie die Fragen, die in dieser Website, die sich mit speziellen Aspekt der Rezeptur des Nahrungsmittels deshalb erwartet, dass Sie wissen, das Rezept vor).

Es war gut (gut, ich habe noch nie risotto gegessen, bevor, kann so nicht wirklich vergleichen) nach meinem Geschmack. Es waren so viele Rezepte für risotto. Einige nennen für Wein, manche haben nicht Wein. Einige nennen für Saft, andere für Essig, etwas Nein sagen müssen, um etwas über Aktien etc...

Ich im Grunde aus Gemüsebrühe, dann gebratenen Reis in Olivenöl und fügte hinzu, diese Lager, um es langsam, Suppenkelle, Pfanne von über 30 Minuten. Am Ende fügte ich eine Mischung aus gebratenen Gemüse, das gekochte Reis. Das Rezept hat gut geschmeckt. Allerdings weiß ich nicht, was ich bin fehlt.

Also meine Frage was sind die Allgemeinen Grundsätze bei der Herstellung eines Risottos? Für welchen Zweck ist jede Zutat (nicht einzelne, sondern verallgemeinert, wie Brühe, Wein, Saft, etc...) Hinzugefügt, und Wann ist es aufgenommen?

Die einzige Sache, die ich bin sicher, dass ich braten kann jede Sorte von Gemüse und fügen Sie Sie der Reis am Ende.

+465
Leigh Jones 27.10.2016, 01:03:01

Es ist möglich, eine sehr schmackhafte Flüssigkeit durch Infusion von gerösteten Haselnüssen in Wodka oder Schnaps. Kann dies erreicht werden ohne die Verwendung von Alkohol oder Zucker?

+396
nickmortensen 04.12.2014, 21:01:37

Ich bin die beabsichtigen zu kaufen Jamon Iberico, aber ich bin nicht zuversichtlich, in meiner Fähigkeit, das Messer korrekt auf der jamonera zu produzieren, die ausreichend dünne Scheiben schneiden.

Ich habe eine mandoline slicer, wie ich vermute, die funktionieren würde für das schneiden von dünnen Scheiben von jamon. Ist es ratsam, dann zu kaufen, entbeintes jamon, schneiden Sie Sie in Stücke (möglicherweise gespeichert in einem Vakuum-pack im Kühlschrank), und schneiden Sie Sie auf die mandoline vor dem Essen? Wenn nicht, warum nicht?

+387
dreyben 06.12.2015, 22:09:00

In meinem Marinaden verwende ich Sojasauce Limette oder Zitrone und Reis Wein Essig mit Sesamöl und Koreanisch süß-scharfe sauce und Sesam-Ingwer-Mischung in einem heafty Reißverschluss Verriegelung Tasche und lassen Sie so viel Luft wie möglich und hält es bis vor einer guten Woche das Fleisch bekommt eine off putting Farbe

+354
gorechavca 31.05.2017, 21:04:01

Ich oft Eintöpfe mit Fleisch und Gemüse wie Rind-und Pilz -, cassoulet, etc. Ich normalerweise Essen Sie eine portion frisches, und dann portion und friere den rest meines Eintopf, gegessen zu werden auf einen späteren Zeitpunkt. Aber oft finde ich, dass wenn ich defrost mein Eintopf-Teil, es ist geronnen - es hat eine geleeartige Konsistenz, auch wenn er heiß ist. Ich versuche, dieses Problem durch hinzufügen von ein wenig Wasser und geben ihm eine gute Aufsehen, die gibt es eher eine gießbare Konsistenz, aber es funktioniert nicht bringen Sie wieder die glatte samtige textur der Eintopf hatte, wenn es frisch ist.

Ich normalerweise verwenden Sie einfach einen Löffel Mehl oder Speisestärke (Maisstärke) zu verdicken meine Eintöpfe, so das nur die Zutaten sind Fleisch, Gemüse, öl, Mehl, etwas Flüssigkeit (Lager, oft Bier oder Wein) und Gewürzen. Würde ein anderes Verdickungsmittel verhindern, dass mein Gulasch immer diese koaguliert, geleeartige textur nach dem einfrieren?

+335
promav 25.08.2019, 00:02:50

Ich bin auf der Suche nach Kriterien zu beurteilen, ob Lebensmittel mit Schimmel drauf. Einige klassische Fälle sind leicht zu unterscheiden (ungebackene Mehl vs Brot Schimmel). Jedoch, im Falle dass ich nicht weiß, was das Produkt Aussehen soll, ist es fast unmöglich zu sagen. Hier ist ein Aktuelles Beispiel, Schimmel-oder Kristallzucker? mold vs sugar

+250
user253861 07.12.2017, 11:16:28

Wie oben erwähnt, glucose und fructose sind sehr verschiedene Arten von Zucker. Glukose ist die sechs-Kohlenstoff-einfach-Zucker-Molekül, das die grundlegende form von Energie, die unser Körper verwenden, für den aeroben Stoffwechsel (Glukose + Sauerstoff --> CO + H2O +Energie). Fructose ist eine andere Zucker, werden metabolisiert überwiegend in der Leber, und ist nicht die "saubere" Verbrennung Brennstoff für unseren Körper, der Glukose ist.

Fructose, aber was gibt Tabelle Zucker (Saccharose-Moleküls = 1 glucose + 1 fructose, chemisch verbunden) mehr von den "süßen" Geschmack. Es sei denn, die Glukose-Sirup hat ein wenig etwas von fructose Hinzugefügt für Geschmack, es hätte fast keine Fruktose drin.

Industrie-Glukose-Sirup (für die Gärung verwendet) sind über 90% glucose. Kommerzielle glucose Sirup zum Kochen haben überall von 10% bis knapp die Hälfte der Glukose, den rest der Zucker als maltose, und Polysaccharide.

So, auf jeden Fall, nirgendwo in der Nähe der Fruktosegehalt von high-fructose corn Sirup.

+113
user212702 06.06.2015, 00:15:38

Die espresso-Kaffeemaschine ist ein Herd, und ich bin nicht in der Lage, einen Weg zu finden, um ihn auf dem Induktionskochfeld. Ich möchte entkoffeinierten Kaffee mit Milch und gefiltert Kaffee, kein instant-Kaffee.

+46
mikert2010 09.09.2012, 14:32:10

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