Dichter cookie

Ich versuche ein cookie meine Großmutter gemacht. Sie half mir mit den Zutaten. Ich habe den Geschmack das richtige, aber die textur ist falsch.

Ich brauche einen dichten, glatten Oberfläche, knusprige cookie. Eine, die browns gut und ist gut zum eintunken.

Was ich am Ende mit ist eine frische um knackig Cookies mit einem crackle top. Ich weiß nicht, wie die crackle top, oder die knackige textur. Mein Mann liebt Sie, aber ich Sehne mich den alten harten dichten cookie.

Dies ist ein basic Zucker-Typ-cookie
2 Tassen Verkürzung oder butter,
2 Eier,
3 1/2 Tassen Zucker,
7 Tassen Mehl,
3 TL Backpulver,
1 TL Natron,
2 TL Salz,
Vanille,
die Muskatnuss.








Ich Backen bei 350 bis gut gebräunt.

+899
TafMak 20.11.2010, 03:14:47
29 Antworten

Hängt davon ab, wie schätzen Sie Ihre Pfannen und Reinigungsmittel, die Sie verwenden. Wenn Sie sind Billig und alt, dann werfen Sie Sie in die Spülmaschine. Wenn Sie teuer sind und neu, ist es wahrscheinlich nicht sinnvoll, es zu riskieren. Anmeldung von Forderungen, die im Laufe der Zeit das scharfe Reinigungsmittel kann die Ursache für Flecken und Verfärbungen bei Edelstahl-Kochgeschirr.

Wenn Sie speziell in Edelstahl und non-stick, ich kann mir nicht vorstellen, Sie sparen viel Zeit, indem Sie Sie in die Spülmaschine zu stellen - vorausgesetzt, Sie würzen Ihre Edelstahl-Pfannen richtig.

Sie können einfach pflegen eine gute Würze auf Edelstahl-Pfannen, so dass Sie benötigen nichts weiter als eine Spülung und gelegentlich eine (seifenfreie) wischen Sie nach dem Gebrauch. Wenn Sie Ihre Antihaft-Pfannen sind in einem vernünftigen Zustand ist, sollte dies der Fall sein für Sie als gut.

+947
Xramoi32 03 февр. '09 в 4:24

MÜSSEN SIE UNTER 40 FÜR MINDESTENS 24 STUNDEN. DIE HÄLFTE DER ZEIT IST NICHT GENUG.

+915
Sandra Sberna 28.11.2011, 21:30:38

Ich möchte einweichen, Erdbeeren tequila für ein Por Mi Amante. Ich bin nicht besorgt über die Marke, aber ich bin mal gespannt, ob der Geschmack den Unterschied als Folge von einweichen in blanco vs reposado vs añejo.

+898
Kris Mac 17.01.2016, 14:11:50

Ähnlich wie hausgemachte pasta, wenn Sie die Herstellung Ihrer eigenen tortillas zu kaufen, anstatt vorgefertigte lieben es, weil Sie wollen frisch und sicher zu sein, von den Zutaten, es ist nicht getan, um Zeit und Aufwand sparen, und die finanziellen Belohnungen sind winzig, es sei denn, Sie wirklich eine Menge von Ihnen.

Wahrscheinlich sollte ich einfach gehen fremdgehen mit Maschinen auf dem lokalen Markt und überprüfen, um zu sehen; ich hatte nicht verwendet mine in eine Weile, aber ich habe über das Wochenende und ich habe etwas frustriert

Denn dies ist etwas, dass viele Menschen das Interesse daran verlieren, tun, finden Sie vielleicht eine hochwertige second hand drücken, mit sehr wenig Nutzung. Der richtige Teig und Konsistenz spielen eine große Rolle bei der Beschaffung der besten Ergebnisse.

Tortilla drücken Sie geometrie-Probleme

... wenn sich die Platten sind vollständig geschlossen, Sie berühren, mit im Grunde kein wackeln.

Wenn vollständig geschlossen, es braucht ein wenig Abstand, etwas Dicke, sonst sind Sie drücken eine Keilform. Kippen und drücken zweimal erlaubt es, weniger Kraft, die jedes mal benutzt werden, eine Verlängerung der Lebensdauer Ihrer Maschine und reduzieren Ihren Aufwand und sorgt für eine gleichmäßige Dicke für sogar Kochen.

Anweisungen von Victoria Gusseisen (1939):

  1. Bereiten Sie Ihre masa-Teig nach den Anweisungen auf Paket. Für dieses Beispiel verwenden wir Maseca: mischen Sie einfach 2 Tassen Maseca, 1.25 Tassen Wasser und einer Prise Salz. Mischen Sie den Teig, bis es die Konsistenz von Knete. Einmal fertig, trennen Sie den Teig in 16 kleine Kugeln ungefähr 1,25 cm breit.

  2. Pro-Tipp! Schneiden Sie eine zip-top-Einweg-Kunststoff-Tasche entlang der Ecken machen Sie zwei quadratische Kunststoffplatten (in der Regel der sandwich-Größe ist perfekt). Legen Sie eine der Kunststoffplatten auf der Unterseite der Platte. Platzieren Sie einen ball der Teig leicht off-Zentrum, in Richtung der Schließung Scharnier. Legen Sie das zweite Kunststoff-Quadrat auf der Spitze. (Wenn Sie nicht zip-top-Beutel, Frischhaltefolie oder Pergamentpapier kann auch funktionieren).

  3. Schließen Sie die Obere Platte. Das Gewicht der Platte wird Ihnen helfen, drücken Sie nach unten, und der Hebel wird Ihnen helfen, beenden Sie die drücken Sie Sie fest. Nicht zu viel Kraft erforderlich ist.

  4. Öffnen Sie das drücken, setzen Sie die Kunststoff abgedeckt tortilla auf der einen Seite, & schälen Sie die top-Kunststoff-mit der anderen hand. Flip die tortilla auf der anderen hand, und nun ziehen Sie das zweite Kunststoff-Platz. (Hinweis: Sie schlagen nicht vor, drücken Sie zweimal, als Sie noch ein gekröpftes Scharnier).

  5. Sie können beginnen, Ihre gedrückt tortillas direkt auf eine heiße Herdplatte, oder auf einer Platte getrennt mit Bogen Pergamentpapier, wenn Sie es vorziehen, um zu Kochen oder frieren Sie später.

Erstens, die Verwendung der richtigen Zutaten. Weizenmehl-tortillas gerollt mit einem Nudelholz, mais-tortillas sind gedrückt; vorausgesetzt, Sie sind nicht mit der traditionellen Methode, es zu tun, die vollständig von hand.

Mais Mehl ist nicht, was Sie verwenden möchten (wenn Sie Interesse an der Verwendung der richtigen Zutaten und alles gut). Sie verwenden möchten nixtamalized mais (getrocknet mais gekocht in Löschkalk, Calciumhydroxid), auch bekannt als Boden hominy. Ein anderer name für gelöschtem Kalk, oder Cal, ist Beizen Kalk (die, ironischerweise, sollte nicht verwendet werden, die für das marinieren).

Aus Wikipedia-Webseite:

In der mexikanischen Kochen, hominy ist fein gemahlen, um masa. Frische masa wurde getrocknet und pulverisiert heißt masa seca oder masa harina. Einige der mais-öl zerfällt in Emulgatoren (Monoglyceride und Diglyceride von Speisefettsäuren), und erleichtert die Verklebung der mais-Proteine zueinander. Das zweiwertige calcium in Kalk wirkt wie ein cross-linking agent für protein-und Polysaccharid-sauren Seitenketten. Maismehl aus unbehandelten Boden mais kann nicht bilden eine Paste, die unter Zugabe von Wasser, aber die chemischen Veränderungen in der masa (aka masa nixtamalera) Teig-Bildung möglich, für tortillas und andere Lebensmittel.

Sie können kaufen, Maseca (generischer name für mais-Mehl), aber die Bio-Verbraucher-Verein hat eine Warnung und eine Liste von alternativen Quellen, die Sie interessieren könnten.

Es ist auch möglich, machen Sie Ihre eigenen masa:

  • Kochen kaltem Wasser (es schmeckt besser als heißes Wasser, das saß in Ihrem Wasser-Heizung).

  • Fügen Sie zwei Pfund inspiziert, getrockneten mais und bringen Sie zurück zum Kochen.

  • Auflösen 5 Esslöffel Cal in eine Tasse Wasser.

  • Gießen Sie die Cal/Wasser-Mischung in das kochende Wasser und mais.

  • Fast sofort der mais wird wiederum eine leuchtend gelbe Farbe, die Hitze reduzieren zu einem langsamen Kochen bringen, dann ausschalten und über Nacht ziehen lassen.

  • Am morgen der mais verloren haben, seine Haut. Schrubben Sie mit der hand und mehrmals waschen, in ein Sieb, um vollständig zu reinigen den mais.

  • Sie legen Sie jetzt die nassen mais durch ein mahlwerk zweimal, um die richtige Konsistenz, nicht zu fein, noch zu grob.

Nixtamalized Corn after pestle and mortar

Natürlich Boden ist nützlich für tostadas, während zu fein gemahlen ist nützlich für nichts.

Too finely ground

Niemand wird zu kritisch ist es, Sie kaufen einfach Boden hominy, da es spart eine Menge Zeit und messing. Machen Sie Ihre eigene ist etwas billiger, aber damit garantiert die Qualität, und das fehlen von Konservierungsstoffen.

Wenn Sie Essen eine Menge mais-Gerichte, die es lohnen, machen Sie Ihre eigenen Teig. Wenn Sie Essen eine Menge tortilla-Gerichte auf der es sich lohnt zu kaufen drücken. Wenn Sie Essen diese Gerichte nur selten ist es wohl am einfachsten, aber nicht die gesündeste option, zu kaufen ready-made.

Es gibt mehr als eine Anleitung angeboten wird, für die Herstellung nixtamalized mais, siehe: "Einfach Nixtamalized Mais-Tortillas-Rezept", "Nixtamalized Mais El Salvador Rezept", und "Machen Masa: Nixtamalized Mais", unter vielen anderen. Video: "Nixtamalization - Wie Masa und Hominy von Getrockneten Mais" durch die Aroma-Labor.

+822
abekmuratov 07.06.2014, 02:18:13

Habe es nicht ausprobiert, aber hier: http://newmountaincookery.typepad.com/a_new_mountain_cookery/2008/06/compressed-wate.html

Der link schlägt vor, die folgende Technik:

  1. Vakuumdichtungs-Stücke der Wassermelone (wenn Sie keine haben, legen Sie es in einen ziploc-Beutel und nehmen Sie sich so viel wie die Luft, wie möglich)

  2. Frieren Sie es über Nacht

  3. Nehmen Sie es aus und Tauwetter

+726
JCarter 24.05.2010, 08:47:00

Meine babcia (Großmutter kam Sie in die USA '49) kocht Ihnen nach der Montage. Wenn Sie den für Sie richtigen Weg, Sie bräunt Sie in butter. Ansonsten, Sie die Pakete bis in ziplock Beutel und friert Sie ein.

Verpackt Piroggen sind wahrscheinlich schon gekocht. Ich würde tauen Sie und braten Sie in etwas butter, bis Sie Goldbraun sind und warm durch.

+660
Manscerty 04.11.2018, 23:35:03

Ich habe ein Rezept für eine Niederländische apple pancake (im Grunde anbraten, äpfel, machen Teig und Ort in der Pfanne, fügen Sie die äpfel, Backen), dass ich versuchen wollte mit den Pfirsichen. Aber meine Schwester meint, es werde sich viel zu nass/matschig mit den Pfirsichen. Mein Gedanke ist weniger reifer Pfirsiche oder sautieren weniger Zeit. Wird, dass die Arbeit? Wie kann ich ersetzen Sie die äpfel mit Pfirsichen?

+631
ragu 29.12.2013, 16:54:33

Jedes Kilogramm (2.2 lb) ist Folge mindestens 0,6 Kg (1.3 lb) pulled pork (eine ähnliche Menge für Rindfleisch)

Ein großes Abendessen servieren 200 g (8 oz), oder ein typisches Abendessen burrito erfordert 50 g -, budget-zwei burritos, - pro person

Es ist ein 20% - 40% - Verlust von Gewicht von Fett und Flüssigkeit je nach der Qualität von Schweinefleisch und Kochen Methode und Temperatur

Denken Sie daran, nicht zu Stopfen Ihre crock-pot über dem inneren Rand, oder es wird überlaufen mit der Freisetzung von Fett und Flüssigkeiten. Die meisten crock-pots werden nicht mehr als 4 bis 5 Kg (10 bis 22 lb) Fleisch zu Essen, und nehmen 20 bis 24 Stunden zu Kochen, diesen Betrag zu niedrig

Wir produzierten pulled pork für burritos für 50 Leute Letzte Woche, 5 Kg in einem großen crock-pot, 24 Stunden auf low. Die Gruppe Essen eine richtige gemischte Ernährung, also Fleisch portion, die kleiner sind als die typischen nordamerikanischen Platte. Es war perfekt :-)

+630
Tuberose 22.08.2014, 22:12:53

Da viele Zutaten im Salat wird schlecht gehen nach einigen Tagen, wie kann man speichern übrig gebliebenen Salat, damit es nicht verschwendet wird? Viele Gemüse wie Bohnen verlieren Ihre frische nach dem öffnen der Dose/Paket.

Für Gemüse, eins ist schon zu viel, egal ob es Salat oder die Fertigpackung Zeug, und ich kann verbrauchen nur 1/3 einer Dose Bohnen jedes mal und ich vielleicht nicht so gerne Salat Essen jeden Tag ( auch einmal am Tag ).

Wird es helfen, wenn ich die restlichen Bohnen in einer verschlossenen Flasche? Was ist mit dem Gemüse? wird Sie für die letzten 2 Wochen?

+596
mgrant 24.04.2013, 07:10:42

Wir tun es auf diese Weise. Schneiden Sie Zwiebel Betrag, den Sie brauchen, aus. Lassen Sie die Haut auf den rest. Platz in einer kleinen Kunststoff-butter-cup wie butter kommt aus dem laden. Setzen Sie auf Deckel. Legen Sie auf die Obere Ablage in der Kühlschranktür, so dass Sie benutzt wird, zuerst bevor Sie eine neue Zwiebel. Gehackte Zwiebel werden können, speichert gleichen kurzfristig im Kühlschrank-Tür. Leicht zu greifen und verwenden Sie es.

+573
Ruslan324232 03.01.2019, 09:34:37

Es ist ein Hinweis in der "frittierte Schalotten Ringe". Im Gegensatz zu Fleisch, Gemüse neigen dazu, eher mehr Wasser in Ihnen als das, was ist am besten für den Geschmack und palatibility, also eigentlich Frittieren Sie ist eine gute Art zu fahren, das überschüssige Wasser aus und konzentrieren sich Aroma (ähnlich wie was passiert, wenn die Früchte getrocknet sind), solange der Verlust von einigen flüchtigen Aromen ist nicht unerwünscht. So wird auch konzentrieren sich Zucker und Säure, die genauso wichtig, wie das Salz zur Unterstützung der tatsächlichen (aromatisch) Geschmack.

+569
TylerNZ 20.03.2018, 07:19:23

Ich bin versucht, par-Kochen zerkleinerten roten Kartoffeln mit den skins auf und dann einfrieren, bis das Backen zu einem späteren Zeitpunkt. Meine Sorge ist, halten die Kartoffeln vom drehen Braun, bis gekocht.

+549
Cathleen Pham 04.05.2017, 10:33:00

Verkleidet als cookie - Flughafen in der Regel nicht nehmen Sie Ihre Lebensmittel, es sei denn, Sie sind verboten, wenn Sie betreten oder verlassen das Land. Mischen Sie eine kleine Menge (10g) von der starter mit etwa 3-4 mal die Menge von rohen oder Vollkorn-Mehl. Sobald Sie nicht mehr das Mehl drücken Sie Sie flach, um die form eines Cookies können Sie auch Rosinen zu verkleiden, wenn Sie wollen. Legen Sie es in eine Plastiktüte und speichern Sie es in Ihre Tasche mit Ihren anderen snacks. Wenn Sie gefragt werden, sagen Sie Ihnen einfach, Ihr eine makrobiotische cookie, das ist ziemlich nah an der Wahrheit...

Sobald Sie an Ihrem Ziel ankommen entfernen Sie alle Rosinen, die Sie möglicherweise Hinzugefügt haben, und brechen Sie die Cookies in Stücke in eine Schüssel mit Wasser und Mehl, wie Sie würde, wenn Ihre erfrischende vorspeise. Lassen Sie es gären für 4 - 12 Stunden, je nachdem, wie Sie normalerweise mit Ihrem starter - verwenden oder lagern Sie wie gewohnt.

Normalerweise mache ich einen Zähler starter gelegentlich von meiner kühl-starter. Das Rezept war 10g starter, 10 G Wasser, 20g Mehl in der Regel ganze Weizen und Roggen. Das Ergebnis am Ende so etwas wie dieses. Sorry, ich habe nicht ein cookie-Bild. You can get creative if you like - this is my pet starter..

+546
Orsis 07.07.2012, 14:19:54

AFAIK, sollten Sie OK sein.

Es ist ein Hartkäse, ähnlich, aber anders als cheddar, aber sollte funktionieren.

Sie müssen möglicherweise ein wenig Experimentieren, auch wenn der Käse ähnlich sind, ist Ihr Verhalten beim Schmelzen könnte anders sein.

+517
rockonelove2 06.05.2011, 01:36:00

Es hängt davon ab, in welchem Modus des Kochens Sie tun. Es gibt ein paar Möglichkeiten:

  • Konvektion: heizen mit einem Heizelement (keine Mikrowelle), zirkuliert der Ventilator
  • Mikrowelle: erhitzen mit Mikrowellen, kein Lüfter
  • Mikrowelle+Konvektion: Erwärmung mit Mikrowellen, die auch mit dem Lüfter (und eventuell ein Heizelement, wer weiß)

Wenn Sie in Konvektion-Modus, es ist nur ein kleiner Ofen, also muss man alles Ofen-sicher, aber Sie brauchen nicht zu befürchten, Mikrowelle Sicherheit. Wahrscheinlich brauchen Sie, um das Gestell verwenden, und es ist möglich, Sie müssen entfernen Sie die Drehscheibe (lies das Handbuch).

Wenn Sie in der Mikrowelle-Modus, es ist nur eine Mikrowelle, damit alles Mikrowelle-sicher, aber Sie brauchen nicht zu befürchten, Backofen Sicherheit. Beachten Sie, dass dies kann bedeuten, dass Sie brauchen, um entfernen Sie die Zahnstange (lies das Handbuch).

Wenn Ihr Gerät hat eine tatsächliche Kombination Mikrowelle+Konvektion-Modus, würden Sie brauchen, Backofen Sicherheit und Mikrowelle Sicherheit.

In allen Fällen, es werde am besten sein, so überprüfen Sie die Bedienungsanleitung, um sicher zu sein - Sie müssen wissen, was die Modi sind (und was die Tasten auf der Mikrowelle machen), und was das rack und Plattenspieler sind in Ordnung. Insbesondere möchten Sie ganz sicher sein, wenn Sie erwarten, Mikrowelle oder Konvektion-nur, wenn Sie versehentlich am Ende mit Mikrowelle+Konvektion, könnte es eine unangenehme überraschung.

+449
Sabin 07.11.2014, 23:13:28

Mögliche Duplikate:
Wie Sie wissen, ob Sie die teflon-beschichtete Pfanne ist das Leben zu Ende?

Wir haben dieses set teflon bedeckt Töpfe, Woher weiß ich, Wann das teflon wird zu abgenutzt? Oder macht es überhaupt? Dinge, die wir setzen, nicht so leicht kommen, wie damals, als die neu waren.

Sie sind ca. 6 Jahre alt.

+412
qveen82 18.09.2018, 17:33:38

Interessante Frage und ich werde versuchen eine Antwort zu geben auf die Fragen, die Sie ausdrücklich.

Blut ist essbar und gegessen wird, in vielen Ländern. Schwarze Wurst in den Sinn kommt. Jedoch, das Blut neigt dazu, zu koagulieren sehr schnell und das Fleisch muss einen fairen Betrag von Zeit, um zu Reifen. Ich vermute, dass das verlassen Blut in das Fleisch geben, das Fleisch dunkle Flecken, die sind nicht Ansprechend, daher das Verbot.

Milch und Fleisch zusammen gegessen, zumindest in Spanien. Der einzige Grund den ich mir vorstellen kann für das nicht mischen, Sie ist historisch. Ursprünglich die jüdischen Stämme lebten in einer Wüste. Ein heißes Klima und Essen... gehen nicht gut zusammen. Vielleicht ist die Milch Sauer geworden schnell, oder verwandelte Sie in Joghurt, und vielleicht war das auch befürchtet...

All dies ist nur zu raten, also jeder, der Sie findet, eine gültige Referenz ist willkommen, hier zu posten.

+378
Shisoft 28.02.2018, 14:07:31

Ich kaufte einen nagelneuen Lodge 12" Gusseisen-Pfanne, waschen Sie es in warmem Wasser und Seife und trocknete es mit einem Papiertuch gründlich. Dann bewarb ich mich eine dünne Schicht von Rapsöl mit einem Papiertuch (Küchenkrepp sauber war - nicht schwarz nach dieser Anwendung) und dann erhitzen Sie die leere Pfanne auf meinem Elektro-Ofen für 15-20 Minuten. Das öl auf die Pfanne rauchte ein bisschen, dass einige Teile der pan drehte sich leicht ashy (Grau). Meist sah alles OK.

Nachdem ich es ausgeschaltet und abgekühlt, die Pfanne, die ich nun nehmen Sie ein sauberes Papiertuch und reiben Sie die Oberfläche und ich sehe schwarze Flocken! Was ist das? Ist das öl kaputt? Kann ich Kochen, in der Pfanne oder waschen Sie es mit Seife zu beseitigen, die schwarzen Flocken? Einmal gewaschen und getrocknet, sollte ich reiben, Rapsöl wieder? Dies ist meine erste Erfahrung mit cast iron. Irgendwelche Hinweise, die helfen werden.

+367
Darknaviexe 20.11.2017, 11:49:28

Seien Sie vorsichtig mit kaltem Wasser in eine heiße Pfanne - da die Pfanne ist aus Metall, Sie sollten nicht sich sorgen zu knacken, aber hat man eine schöne platzen der Dampf in Ihr Gesicht!

Ihre beste Wette ist, um den bratensatz der Pfanne sofort, während es noch heiß ist, oder erhitzen Sie es sichern und den bratensatz es. Es gibt einige tips in diesem thread. Als bonus bekommen Sie ein köstliches pan-sauce als Teil des Deals.

Sind Sie nie gehen, um es zu kaufen perfekt, aber ich hatte viel Glück, die Reinigung von Flecken, die Schienen permanent mit Bar Keepers Freund, was meiner Meinung nach eine der besten kommerziellen Reiniger zur Verfügung.

+301
Sheree flikinger 10.12.2018, 16:50:22

Was immer es ist, klingt wie sehnen oder andere harte Gewebe, es ist getan, es ist Zweck nun der Geschmack, Zucker, geletine etc ist jetzt in Ihrer Brühe und man sollte sich wohl verwerfen. Ich denke nicht, dass Sie Geschmack jetzt etwas und die textur ist wahrscheinlich gemein.

Mit allen Mitteln Geschmack ein bisschen zu sehen, was ich meine. Es wird nicht machen Sie krank, obwohl Sie möglicherweise gag...

+292
Kostya0505 03.09.2015, 11:58:55

Das Fett ist es noch einfacher, das Mehl hinzufügen und Geschmack. Sie können verdicken Flüssigkeiten ohne Zusatz von Fett, es ist nur schwieriger, um Klumpen zu vermeiden (und weniger schmackhaft). Zusätzlich zu einer glatteren Mundgefühl der butter kann helfen, die braune Mehl (für eine dunkle roux) und fügt Salz und anderen tasties.

+239
Kerrnel 14.12.2018, 05:27:50

Das Siegel der Naht erfolgt durch Löten, um die Feste Luft. Sobald die Dose geöffnet wird mit dem Dosenöffner, es starten immer Sauerstoff und starten Sie den Prozess der lead-OXID-Bildung. Dies wird zu einem Gift nach ein paar Tagen. Die Lebensmittelvergiftung kann passieren Verzehr säurehaltigen Speisen aus der offenen Dose in den Kühlschrank. Dies sollte gespeichert werden in einem Kunststoff-Behälter mit luftdichten Deckel.

+181
redwdc 27.03.2010, 14:55:17

Eine schnelle Suche im Internet bestätigt Ihre basic-Rezept 2 El Buttermilch mit einer Tasse Sahne. Dies ist wahrscheinlich eines modernen Formel. Beachten Sie, dass die heutigen kultivierten Buttermilch ist nicht das gleiche Produkt wie Buttermilch (Flüssigkeit übrig von Buttern...das könnte dann nach Links zu gären) oder "saure Sahne" (fermentierte Sahne) der vergangenen Jahre. In der Tat, ich habe diese Julia Child Rezept , das stärker deckt sich mit dem Rezept von " Le Cordon Bleu, die Sie verweisen. Julia fordert für 1 Tasse "saure Sahne" 2 Tassen schwere Creme. Also, ich glaube nicht, dass Ihr Bezug hat einen Tippfehler. Ich denke, es ist aus einer Zeit, als wir nicht moderne "cultured Buttermilch." Die Quintessenz ist, dass Sie brauchen eine Art starter zu bekommen eine Milchsäuregärung in Gang. Während es klingt wie zu viel Flüssigkeit, denken Sie daran, dass die Gärung würde verdicken Dinge. Ich würde sagen, dass man wahrscheinlich reproduzieren das traditionelle Rezept, aber es ist wohl bequemer (und würde wahrscheinlich Ergebnis ein sehr ähnliches Produkt) zu verwenden, die kleinere Menge von allgemein verfügbaren cultured Buttermilch, die kann man in vielen Märkten.

+157
amooth 15.10.2012, 03:48:19

Dies klingt vielleicht wie eine dumme Frage, aber ich habe mich immer gefragt:

Wenn ich Wasser Kochen, und verwenden Sie einige davon, und lassen den Rest im Wasserkocher, und dann ein paar Tage später Kochen Sie das Wasser wieder, wird es den gleichen Geschmack wie wenn ich leerte das alte Wasser und gekocht, frisches Wasser?

Ich habe eine Gewohnheit, die der Entleerung der Kessel Wasser und starten mit frischem Wasser zu Kochen, wenn ich bereite meinen Kaffee mit einer French press), und ich wundere mich, wenn es keinen guten Grund, das zu tun.

Für was es Wert ist, der Kessel hat eine top (so bin ich zu dem Urteil aus Staub, wie ein Anliegen ist), und das Wasser, das ich bin kochendem Leitungswasser wurde durch einen Brita-filter in einen Krug.

Wenn der Geschmack ist anders, was die chemischen oder physikalischen Begründung?

+154
Ryan Jan 26.07.2014, 18:30:15

Ich weiß, für eine Tatsache, dass Domino verwendet eine Mischung von mozzerella Käse gemischt mit modifizierter Stärke, Aromen und Konservierungsstoffen. Das ist nicht von echtem Käse. So sagt auf Ihrer website. "Käse aus %100 real Mozzerella," bis Sie tatsächlich überprüfen Sie die Zutatenliste auf der "Ernährung" tab.

+153
Matthieu Valk 19.06.2016, 02:53:00

Dies ist nicht wirklich eine Antwort,

sondern eher ein Bericht über ein experiment.

Nach der Diskussion hier habe ich sehr neugierig und wollte vergleichen, was ich nennen würde ein "Hefe Kuchen" (auch wenn dies gegen die traditionelle definition, aber die textur ist mehr oder weniger ein schwammiges Kuchen/schnelles Brot) zu den "gleichen" Kuchen mit Backpulver.

Um den Vergleich durchzuführen ich teilte alle Zutaten in zwei und der einzige Unterschied zwischen Ihnen war der Sauerteig.

Ich habe versucht zu halten, es ist wirklich einfach, und warf zusammen einige Zutaten hatte ich im Haus (mit einem einfachen quick-Brot/muffin-Methode).

Nur damit Sie das Gefühl haben, was der Teig war wie, ich will hinzufügen, meine experimentellen

Materialien:

Für jeden Kuchen die ich verwendet habe:

2 ¼ Tassen Soja Milch
¾ Tasse margarine Backen
3 Tassen Allzweck-Mehl (Typ 550)
2 Tassen roher Zucker
¼ Tasse Maisstärke
½ TL gemahlene Vanille-Schoten

Dann für einen (A) habe ich Hinzugefügt:

1 ½ TL Trockenhefe
2 El Zucker

und für die andere (B) die ich verwendet habe:

1 TL Backpulver
½ TL Backpulver
2 El Apfelessig

Für beide ich wärmte die Milch und die margarine gerade genug, dass es geschmolzen und Hinzugefügt, die Vanille, dann abkühlen lassen.

Für Einen ich dann die zusätzlichen 2 Esslöffel Zucker und die Hefe und lassen Sie die Hefe aktiviert und die Arbeit für eine Stunde - die Soja-Milch, saure und völlig voneinander getrennt. Wenn ich B habe ich den Essig zu der Milch-Mischung und gemischt - Soja-Milch bekam dicker und liess ein wenig. Das Backpulver und Natron habe ich Hinzugefügt, um die trockenen Zutaten.

Nach einer Wartezeit für eine Stunde, für Ein tun, seine Sache (natürlich B war bereit, in den Ofen geschoben, sofort), ich goss die Milch-Mischung in die kombinierten trockenen Zutaten und sanft gerührt, gerade genug für die Komponenten zu kombinieren. Ich goss den Schläger in die gefetteten und bemehlten Pfanne, und backten jeden Kuchen auf seine eigene in einem vorgeheizten Ofen für 40 Minuten (das ist, wenn beide bestanden die Spieß-test) bei 350 F.

Ergebnisse:

Beide Kuchen stieg auf das 2,5-fache der Teig Höhe/Ebene. Jedoch, B rose mehr gleichmäßig, in der Erwägung, dass Eine rose ein bisschen weniger an den Rand der Pfanne. B Roch wie ein normaler Kuchen/quick-Brot, aber Eine erfüllte das Haus mit einem "doughnuty" riechen (die meisten wissenschaftlichen Begriff, der verwendet werden kann, hier wäre wohl: super lecker). Wenn abgekühlt, geschnitten, beide hatten einen wirklich (auch) schön federnd, Locker, leicht krümelig, schwammigen textur. Einer hatte ein bisschen mehr und größer gefangen Blasen, siehe Abbildungen 1 und 2.

Einer meiner Geschmack-Tester (oder die test-Verkoster) ist sehr empfindlich Backpulver, und sagte B , schmeckte ein bisschen zu viel Backpulver. Alle sind sich einig, dass Eine getestet ein bisschen komplexer. Beide Kuchen wäre wahrscheinlich besser gewesen, mit einigen Nüssen oder Schokolade oder Obst, aber ich vermied diese, um weniger komplexe, experimentelle Bedingungen, um den Kuchen einfacher zu vergleichen.

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Abb. 1: Side-by-side-Vergleich der Hefe-hefebrot, der "Kuchen" (Links) und das Backpulver hefekuchen (rechts).

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Abb. 2: Vergrößert Bild von der Hefe, Sauerteig "Kuchen" (Links) und das Backpulver hefekuchen (rechts).

Das experiment wurde durchgeführt mit einem Elektro-Ofen, da ich nicht, ein Brot-Maschine. Ein Vergleich zwischen diesen beiden wäre auch interessant.

+150
MaoDzeDun 14.07.2014, 22:19:56

Der einfachste Weg, denen ich begegnet bin, ist die Trennung von den Juwelen, wickeln Sie Sie in Gaze, und drehen Sie die Gaze langsam, so dass der Saft ausgepresst und in eine Schüssel warten.

+108
user86873 04.06.2018, 23:10:54

Eine praktische roblem mit Angabe einer Menge, wie in ESultanik s Antwort ist nicht die Antwort, aber zufällig der Umsetzung - 0.5% würde bedeuten, mess-out-5g Salz für ein kg Futter oder 0,5 g für 100g, und viele Küchenwaagen wird schwierig sein, mit jedem Grad der Genauigkeit auf dieser Ebene. Traditionelle tsp/tbsp Messungen werden ungenau genug, um ernsthaft zu beschädigen oder underseason ein Gericht, wenn gefolgt von einem unerfahrenen Koch es sei denn, die tatsächlichen mess-Löffel verwendet werden.

Variablen zu berücksichtigen: Unterschiede in den regionalen Geschmack, Unterschiede in der Küche und Speise (wie andere gemeinsame Gewürze Gleichgewicht mit dem Salz und wie viel einem salzigen/salzigen Geschmack erwünscht oder unerwünscht), flüssige Inhalt der Lebensmittel und wie das Salz verteilt wird (oder bestreut). "Balance" ist besonders wichtig, wenn andere bittere Gewürze/Aromastoffe eingeführt, in der die Menge (z.B. in curry-Gerichte).

Auch gibt es wissenschaftlich anerkannte Empfehlungen von medizinischen Organisationen (zum Zeitpunkt des Schreibens, 500mg minimum und 2300mg maximum) für die tägliche Natriumzufuhr, in denen Salz eine große Rolle spielt, aber nicht die einzige Rolle, Backpulver und MSG, beispielsweise Natrium zu. Die Natrium-Aufnahme von Salz = Gramm Salz mal 0.4 .

+65
Sally Duquette 17.02.2012, 00:54:10

Wenn caramelizing Zucker in einem Rezept, das wird Wasser verwendet, das ist Ihre erste Aufgabe ist es, den Zucker komplett auflösen. Das ist die erste Temperatur, die Sie verwenden. Sie sind wahrscheinlich machen Sie pause bei dieser Temperatur lange genug, um sicherzustellen, dass Sie das tep richtig. Wenn Sie nicht den Schritt, die meisten Leute würden Blasen Vergangenheit, fügen Sie weitere Zutaten und Gefahr läuft, nicht auflösen, den Zucker richtig.

Stellen Sie sicher, dass kein Zucker-Kristalle bleibt bei der ersten Stufe auch auf der Seite des Topfes. Wenn keine Kristalle bleiben oder fallen später dein Rezept wird scheitern, weil der Zucker recrystallize verlassen einen körnigen Geschmack.

+51
fread2281 13.10.2014, 13:01:40

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