Wirkung von xanthan auf agar-agar-Gele?

Ich habe gerade vor kurzem bekam in mit agar-agar zubereiten erstarrten gels, und ich Frage mich, welchen Effekt die Zugabe von xanthan gum, die Mischung vor gelling, es würde haben. Ich bin besonders daran interessiert, zu versuchen, mit xanthan zu ersetzen Fette in Rezepte, wie Eigelb.

Weiß jemand zufällig, was für einen Unterschied würde man beachten zwischen einem gel set mit nur agar(ungefähr 1 TL Pulver pro Tasse Flüssigkeit) und gel-set mit agar-agar(Gleiches Verhältnis) und die Zugabe von xanthan, bevor Sie die Gele (und wie die Variation der Menge von xanthan würden unterschiedliche Ergebnisse liefern)? Wenn ja würde ich sehr dankbar für die Informationen.

Und wenn jemand zufällig weiß, die gleichen Informationen, aber für das hinzufügen von glucomannan statt xanthan gum, agar-gel, das wäre hilfreich.

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Sergiu 26.05.2016, 08:19:28
20 Antworten

Es gibt keine solche Regel, aber Sie können Ansatzes in einer strategischen Weise. Sie müssen wissen,, jedoch, warum diese Zutat ist im Rezept.

Wenn es nur um Geschmack (z.B. Gewürze), ich denke, es ist ziemlich einfach zu substitue mit dem, was Sie sehen, passen.

Aber dies ist nicht immer der Fall:

Sagen Sie Ihre Eis-Creme Rezept fordert für eine Banane, es ist nicht nur für den Geschmack, sondern auch textur. Sie können nicht nur ersetzen, mit keine Früchte, Banane verwendet es für seine stärkehaltige textur sowie. Sie müssen zu ersetzen, die Banane mit ähnlichen Mengen von Stärke (oder Eier geben würde, die eine ähnliche textur) und ein Geschmack, den Sie sehen, passen.

+952
Arushi AnNee Shrivastava 03 февр. '09 в 4:24

Eine Menge Rezepte, die rufen Sie für die Trennung ein ei legen nahe, dass das ei getrennt werden, wenn Sie kalt anstatt bei Raumtemperatur, auch wenn es auf Raumtemperatur gebracht danach. Ich Frage mich nur, was es einfacher macht, zu trennen Eier wenn es kalt ist und wenn es eine Chemische Ursache oder die Zellen des Eies verändert sich bei unterschiedlichen Temperaturen? Was ist die Wissenschaft dahinter?

+845
ghaylene 05.08.2019, 05:42:40

Anscheinend ist das Huhn haddie pflanze hatte Feuer und wir waren nicht in der Lage, es zu kaufen, seit über einem Jahr nun in New Brunswick, Kanada. Auch ich wuchs auf mit es für das beste Fisch-Kuchen. Trotzdem ist die Anlage wieder läuft, werden ab Januar 2012 und ich habe den Kauf bei Sobeys.

+802
huizenberg 01.06.2017, 05:10:49

Fügen Sie den Essig am Ende der Garzeit, wenn, nach der Verkostung, Sie denken, es muss die Helligkeit. Lange Garzeiten einen milden Geschmack (wie Sie darauf hingewiesen hast), und Sauer/hellen Zutaten wie Essig sind in der Regel Hinzugefügt in Richtung zu dem Ende, damit Sie nicht verloren gehen.

Die einzige Ausnahme die ich mir denken kann ist, wenn die Herstellung der Knochen-Brühe, aber der Essig, der nicht so viel Säure zu befreien, bis das Kollagen in den Knochen für die zusätzlichen Nährwert.

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Vinod Rathod 08.09.2016, 17:02:06

Es ist sicher, solange das Huhn nicht länger als 2 Stunden in der Gefahrenzone (40-140* F / 4-60º C). Diese 2 Stunden beinhalten Vorbereitung, Kochzeit und-Speicherung.

Für weitere Informationen: Ist eine teilweise gefrorenen Huhn sicher, wenn nicht sofort gekocht, bei der richtigen Temperatur? und Kann Huhn nicht komplett gekocht und dann abgekühlt werden vollständig gekocht später?

+776
Jeff Howard 23.02.2015, 09:49:35

Das steak wird nicht absorbieren das Salz, so dass selbst wenn Sie über es tun, das Ergebnis nicht annähernd so schlimm, wie Sie denken, haben Sie nur einen salzigen Rückstand, der auf der Außenseite des Steaks. Vorteile von Salzen, bevor man Sie Kochen:

  • Einen Teil der Feuchtigkeit im Fleisch zog durch das Salz, und helfen, zu konzentrieren, um den Geschmack der Steaks
  • Mit Salz auf der Außenseite hilft, die übertragung von Wärme und bildet eine Kruste, die bildet an der Außenseite des Steaks.
+754
Matthew Pope 19.03.2011, 10:07:25

Meine eheliche Einheit hat mich gelehrt, zu machen Sahne-Soßen mit den Bratenfett, wenn in der Pfanne braten steaks.

So etwas wie:

  • Entfernen Sie Fleisch zu stehen
  • Werfen Sie in ein paar grüne pfefferkörner oder Kapern
  • Ablöschen mit ein wenig Schnaps (nicht zu viel, wenn man mehr Flüssigkeit verwenden Sie heißes Wasser)
  • Sahne hinzufügen, schalten Sie die Hitze und rühren Sie, bis verdickt.

Variieren Sie die Gewürze und deglazing agent fast endlos.

Jetzt habe ich eine harte Zeit zu Fuß entfernt von tropfenden, ohne dabei etwas mit Ihnen.

+711
Nidonocu 15.03.2010, 02:36:28

Stoppen Sie den Plattenteller, wenn es ist kein Platz für Ihr Geschirr zu drehen - denke, große, rechteckige Schale, oder zwei Platten passend in die Ecken. Am besten, den Drehtisch anstrengen und nichts tun, und am schlimmsten, es werden ein Durcheinander machen.

Ansonsten, hilft es, um Ihre Lebensmittel gleichmäßig erhitzt. Es kann nicht alles reparieren, natürlich. Der Mittelpunkt ist immer in der Mitte, und selbst wenn Ihr Essen ist klein genug, um zu vermeiden, das Zentrum, nicht alle Abstände von der Mitte bekommt man aber die gleiche Heizung auch, wie Sie fegen einen Kreis. Und egal, wo Ihre Nahrung ist, die Mitte ist immer eine Weile dauern, zu erwärmen. Aber es ist viel besser als beim hot und cold spots ohne Plattenspieler.

+692
mafumafu 31.08.2012, 16:04:25

Ich bin nicht in der Lage, zu kommentieren, daher versuchen, meine Kommentare hier. Die Farbe ist eigentlich ein natürlicher, (Orange und NICHT rosa), aber in diesen Tagen sind die Menschen in Eile und Gießen Essen Farbe, die nicht gesund ist oder keinen guten Geschmack. Traditionell die Farbe kommt durch einweichen Safran-Blüten im medium heißes Wasser für ein paar Stunden, und Gießen Sie es über den Reis, wenn seine gekocht. Dieses, abgesehen von der Aufgabe, eine große Orangish Farbe gibt, bringt der Safran-Geschmack.

Ja, die schwarzen Kardamom. Biriyani bekommt seinen Geschmack aus den Gewürzen. Blick auf das video hier für eine traditionelle Biriyani.

+679
user29545 08.12.2013, 17:33:01

Ja, Kochen Sie es, bevor die hand - und dann ich glaube, Sie gehen zu wollen, um zu Kochen diese ravioli bis Sie schweben (die zeigen, dass Sie fertig sind)

Wenn Sie nicht Kochen die Füllung, durch die Zeit, die es gut zu gehen, die Nudeln werden übrigens mit über-gekocht und nicht so lecker.

+553
kumar rohit singh 13.02.2016, 01:23:16

Nein, Sie kann nicht Kochen getrocknete Bohnen nur durch rösten. All dies tun würde, es trocknet Sie noch mehr, und das wäre nicht machen Sie mehr essbar. In der Tat, getrocknete Bohnen verwendet werden, Backen Bohnen zu Wiegen, nach unten Gebäck während blind Backen und Sie nicht knallen wie popcorn.

Alle Rezepte für geröstete Sojabohnen erfordern eine Kombination von einweichen und/oder Kochen, bevor Sie geröstet werden können.

(Hinweis: wir sprechen nicht über frische Sojabohnen hier, die sind grün und saftig.)

+505
Nublodeveloper 27.01.2017, 04:12:10

Ich machte Waffeln den anderen Tag, und peitschte Eiweiß in einen Kunststoff-Tupperware, aber nach einer extrem langen Zeit, hatten Sie sich nicht versteift. Ich sah Sie in der speziellen Hilfe-Bereich meiner Kochbuch finden Sie heraus, warum, und ich bemerkte, dass er sagt, dass Eiweiß geschlagen werden kann, die im Glas oder Metall, aber nicht aus Plastik.

Weiß jemand, warum dies passiert?

+457
Jon Barker 21.06.2016, 17:17:37

Sie hinterlassen Spuren auf Geschirr in dem Muster der Handschuhe.

Details

  • Habe versucht, Seife, Bleichmittel, Ammoniak, Essig, heißem Wasser, Mikrofasertuch.
  • Nur die Fingerspitzen hinterlassen Spuren und sind klebrig.
  • Handflächen oder Rücken die Finger mit dem gleichen Muster, sind nicht klebrig, noch sind die flachen Teile.
  • Marke: Playtex
  • Die Markierungen auf Glas kommen mit Mikrofasertuch und Druck.

Imgur

+434
HIGGINS 21.03.2015, 03:47:59

Von deiner Beschreibung, ich denke, Sie beziehen sich auf julienne Gemüse-Schäler.

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Es gibt viele verschiedene Stile. Einige können julienne-auf der einen Seite und ziehen auf der anderen. Andere haben auswechselbaren klingen. Und, wie Sie sehen können, in den unteren Bild, Sie können unterschiedliche Größe Schnitte.

Wenn Sie eine Google-Suche, ich bin sicher, Sie werden in der Lage sein, einen zu finden, der Ihren Bedürfnissen entspricht.

+368
Violetta1473 16.06.2017, 12:24:45

Ich mache Joghurt etwa zweimal in der Woche in eine sofortige Topf mit 2qt von 1% Milch und 3 Esslöffel whey aus dem vorherigen batch als starter (original starter wurde 1 El Chobani plain non-fat). Ich normalerweise Kultur für 8 Stunden, im Kühlschrank für 8 bis 10 Stunden und dann Stamm für 3 bis 4 Stunden. Ich in der Regel am Ende mit einem Liter Joghurt und einen Liter Molke. gestern habe ich vergessen und Links der Stapel in den Topf, etwa 2 Stunden nach dem abschalten der Zeit, tiefgekühlt, 10 Stunden und angespannt für 3 Stunden und hab fast 25% weniger Molke Trennung. Ich hielt angestrengt nach 3 Stunden, weil das Sieb gestoppt tropft die Molke. der Stapel ist so dick und lecker wie immer, aber ich habe 20 bis 25% mehr Joghurt. können Sie mir sagen, warum?

+324
Shawn Bush 07.11.2013, 10:02:07

Wenn Sie sind gonna haben zwei Formen des proteins, könnte genauso gut gehen Sie aufs ganze, auf die Stärke als auch. Symmetrie, wissen Sie? Obwohl in diesem Fall ich ' D denken über das hinzufügen von gekochtem Gemüse neben dem (vermutlich roh) Salat.

+271
SoundSkulptor 11.07.2015, 06:16:15

Erstens, ich Stimme mit @SAJ14SAJ. Ein weiterer Grund (dass Sie können 'müssen/sollen'), die braune Fleisch erste ist, dass es erlaubt Ihnen, um zu entwässern ein großer Teil der öle aus dem Fleisch vor der Einbeziehung in den restlichen Zutaten. Je nach Qualität von dem Fleisch, das Sie gewählt haben, könnte dies eine beträchtliche Menge. Ablassen dieses Fett wird verbessern Sie Ihre chili (IMHO). Für meinen Teil werde ich behalten (speichern) die Fett-dann verwenden Sie es, um eine Mehlschwitze, die Hinzugefügt wird, zurück in Richtung Ende zu helfen, verdicken die Mischung.

[Bearbeiten] Für diejenigen, die interessiert sein könnten, die dunkle Mehlschwitze Rezept, das ich verwende (von Alton Brown) finden Sie hier. Obwohl AB beginnt mit Pflanzenöl habe ich festgestellt, dass Tierische Fette, die sehr gut funktionieren, indem ein komplexer Geschmack. Denken Sie jedoch daran, die 'dunkler' die Mehlschwitze, desto weniger wird es zu verdicken, weshalb ich empfehle, Backen weniger Zeit als die 1 1/2 Stunden aufgeführt.

Korrektur: Backen temp für die Mehlschwitze ist 350°F (nicht 250) wie ich bereits erwähnt in den Kommentaren.

+255
Souradeep Nanda 05.04.2019, 19:40:58

Ich bin neu glutenfrei zu Backen und ich bin mit viel Mühe, mein Brot zu steigen. Ich habe versucht, mehrere Rezepte, mit kein Glück. Kann jemand mir einige Narr Beweis-Vorschläge? Ich bin verzweifelt. Danke

+227
Emmanuel Scarabin 10.10.2011, 00:52:25

Ich bin gerade Lesen, eine Süd-indischen Kochbuch, die ist felsenfest davon überzeugt, dass Sie nur benutzen Sie die split Kichererbsen in den Rezepten, aber ich kann nur finden, das ungeteilte Vielfalt. Was bedeutet es eigentlich, wenn split Kichererbsen und was ist die Methode?

Das Kochbuch gibt die folgenden Ratschläge.

  1. Split Kichererbsen--Chana Dal Ähnlich wie Moong dal und Urad dal, chana dal ist erreicht, wenn die Kichererbsen sind split und die Haut entfernt. Dieses dal ist orange in der Farbe.

Aber die Kichererbsen, die ich bekommen kann haben keine Angabe zu Spalten.

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+216
Nutr 23.08.2019, 05:43:29

Ihre Linie Messbecher mit etwas Frischhaltefolie. Es ist Dünn genug, dass Sie es nicht versauen das Volumen/Gewicht von einer signifikanten Menge. Wenn Sie fertig sind Sie zu Messen, können Sie einfach ziehen Sie die Frischhaltefolie aus der Messbecher und kratzen Sie den Honig, der klebt mit einer Silikon-Spachtel. Noch besser, wenn Sie fertig sind, wirft man nur die Frischhaltefolie entfernt und Ihr Messbecher wird niemals schmutzig!

+168
mariocatch 07.07.2019, 01:12:58

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