Wie viel Salz soll ich in einen Gemüse-Eintopf?

Ich mache eine vegane Gemüse-Suppe (ich.e keine Pulver oder bereitete Lager - nur frisches Gemüse und frischen Gewürzen), und ich bin mir nicht sicher, wie viel Salz zu setzen, nur bringen Sie den Geschmack, ohne dabei den Eintopf tatsächlich salzig.

Jede Faustregel, die ich verwenden kann? Ich habe gehört, dass die Kartoffeln absorbieren Salzigkeit, so müssen Sie fügen Sie zusätzliche Salz, wenn Sie Kochen mit Kartoffeln.

+25
user45440 17.08.2014, 12:17:57
28 Antworten

Die USDA schlägt vor, dass kein Fleisch in der freien Natur für mehr als zwei Stunden. Jedes Fleisch Links zu lange bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit, können sich schnell Bakterien entwickeln.

+960
SuperSaiyanNinjabat 03 февр. '09 в 4:24

Gibt es keine Möglichkeit, dass getrocknete Erbsen gehen gut in ein Rezept entworfen, nach frischen Erbsen. Stattdessen sollten Sie sich für Rezepte, die mit getrockneten Erbsen, wie die kanonische Erbsensuppe.

+921
Viktoria0007 03.01.2013, 06:49:38

Ich Liebe das Thema Ernährung. Nach den charts ich schaute auf in der Vergangenheit (ich hatte die gleiche Frage), nur Kalium scheint betroffen zu Kochen und nur eine leichte verlieren, ist gezeigt in den charts.

+848
SUMIT LAHIRI 14.05.2011, 22:49:23

Sie haben auf jeden Fall haben Sie ein problem mit Ihrem Ofen die Wärme. Ich fühle mich wie ein Ofen ist eine teure Investition, so dass ich bin nur ungern vorschlagen, Kauf einen ganzen Ofen nur zu verbessern, pizza Kruste, aber ein fähiger Backofen hilft in vielerlei Hinsicht. Ich bevorzuge gas-öfen, und ich habe auch sehr genossen, Konvektion-öfen.

Ich habe festgestellt, pizza-Steine, um wirksam zu sein bei der Verbesserung der Kruste der pizza.

Wie Sie, entdeckte ich, dass die Kruste schmeckt viel besser, wenn Sie können, Alter. Im Gegensatz zu dir, begann ich meine Alterung bei Raumtemperatur, und lassen Sie es steigen, die oben auf dem Kühlschrank, wo es warm ist - mit der Plastikverpackung oben auf die Schüssel. Dann könnte ich den Kühlschrank über Nacht und lassen Sie steigen wieder an einem warmen Ort vor der Formgebung.

Ich benutzte sehr hoch-gluten Mehl, weil ich wollte, dass die Kruste sehr Dünn, aber auch zäh und wenig elastisch toppings. Hohe gluten bedeutet, dass es zu hart war ein problem. Ich kompensierte das gluten in zwei Arten: wenig Arbeit und hohem Feuchtigkeitsgehalt.

Wenig Arbeit bedeutet, ich habe nicht den Teig kneten, auf alle. Ich benutzt einen stand-mixer mit einem Knethaken zu kombinieren die Zutaten so schonend wie möglich, und sobald der Teig war auch und alle Mehl nass war, habe ich aufgehört, das mischen und das nächste mal den Teig hab gearbeitet wurde, als ich gebildet die Krusten. Arbeiten Sie den Teig macht die gluten-form mehr Stränge und verbessert kaugummiartiges Verhalten, aber ich wollte die Zähigkeit und die Leichtigkeit und Knusprigkeit.

Hohe Feuchtigkeit bedeutet ich fügte viel mehr Wasser als das Rezept vorgeschlagen. Ich wünschte, ich könnte Ihnen sagen, wie viel, aber jede Küche hat einen anderen Effekt auf das Brot Feuchtigkeit, so auch wenn ich Euch eine genaue Volumen des Wassers, müsste man es anpassen. Wenn der Teig, den ich gemacht war gemischt, es war sehr klebrig und schwammig. Ist es nicht eine schöne glatte Teigkugel. Es war klettern die Seiten der Schüssel ein wenig. Für minimale Arbeit, ich würde nehmen Sie die Schüssel aus dem mixer stehen und decken Sie es mit Plastikfolie und legen Sie es oben auf den Kühlschrank zu steigen.

Mit dem Teig so nass, ich war auf der Suche für große, schwache, durchscheinende Blasen in der Nähe der oben auf den Teig. Ich würde nicht Punsch den Teig nach unten, so viel als Art pop. Dann ging es in den Kühlschrank.

Mit dem Teig so nass war es gar nicht so einfach, es in eine Kruste, aber ich könnte sagen, wenn ich es richtig gemacht, wenn der Teig kaum gewölbt zurück, wenn Sie gedehnt. Ich benutzte einen hölzernen Schale, der positiv war verkrustet mit Mehl und ich habe die pizza direkt auf der Schale. Wenn ich eine Menge von Belägen, würde ich schütteln Sie die Schale vorsichtig von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Kruste nicht zu fest.

Ich hatte ein gas-Backofen, den ich drehen würde, bis alle den Weg vorbei an den zahlen auf dem Zifferblatt und lassen Sie es Wärme für mehr als eine Stunde mit dem Stein in ihm. Wenn ich die pizza auf den Stein, eine riesige Explosion von Dampf kommen würde, von der Unterseite der pizza. Ich denke, Sie wollen sehen, dass für. Die Kochzeit sollte unter zehn Minuten, wenn man den Ofen heiß genug ist.

Diese Art von Teig würde produzieren einen sehr dünnen, aber widerstandsfähigen Kruste in der Mitte und hätte diese riesigen Blasen an den Kanten, sehen Sie in schweren New-York-Stil dünne Kruste pizza.

+846
Peter Bliss 13.03.2011, 18:41:57

Ich würde gerne wissen, ob das ersetzen Sirup mit Melasse in meinem Obst-Kuchen, ändern Sie die textur des Kuchens und wie viel Melasse kann ich in einem 2,5 kg. der gebackene Kuchen?

+826
Borey Roth 18.06.2011, 08:30:15

Biologisch gesehen, Sie sind tatsächlich verschiedene Arten, aber die Namen sind so Häufig verwendet, austauschbar und völlig Durcheinander, die Unterschiede. Zum Beispiel, spot Garnelen sind eigentlich Garnelen, während ridgeback Garnelen sind eigentlich Garnelen.

Garnelen haben Krallen an drei der fünf Beinpaare, Garnelen haben Krallen an zwei Ihrer fünf Beinpaare. Ihrer Kiemen-und Körperform sind auch anders.

Soweit Ihnen das Kochen geht, sind Sie nahezu identisch und austauschbar.

shrimp prawn graphic

Quelle

+819
Ada Fabi Tomaz 29.04.2010, 20:36:29

Bei weitem der wichtigste Faktor in einem schönen pochierte ei ist die frische des Eies.

Frische Eier sollten nicht brauchen, Essig Ihnen dabei zu helfen, aber Es kann helfen, mit einem älteren ei, dessen weiße hat begonnen zu gehen, ein wenig runnier. Essig hinterlässt einen Geschmack, aber wenn Sie auf der Wilderei Eier vor der Zeit und setzen Sie Sie in Eiswasser, um Sie zu stoppen das Kochen, das scheint tatsächlich so zu waschen Sie es heraus.

Salzen Sie das Wasser abzuhärten ein ei, besser auf die Saison, nachdem Sie es raus kommt.

Ein großes ei, beginnend bei Raumtemperatur, in knapp siedendem Wasser (zittern) dauert 3 1/2 Minuten, um einfach nur zu festigen, die weißen, und lassen Sie das Eigelb sehr flüssig. Wenn Sie möchten, dass Ihre Eigelb mehr dickflüssig, noch eine halbe minute.

+734
Jaans Conifer Reinreb 03.04.2017, 14:36:46

Im Allgemeinen bin ich einverstanden mit der ausgezeichneten Antwort von Willem, aber wenn es um Kartoffeln, macht es Sinn, abgeschnitten alle grünen Teile. Es gab durchaus ein paar Geschichten über Menschen, die Essen grüne Kartoffeln, und es ist nicht angenehm.

Wenn es um Tomaten, aber es sieht aus wie die grünen bits sind sicher zu Essen. Harold McGee spricht die Tomaten-Blätter sicher zu Essen!

UPDATE

Im Allgemeinen viele (die meisten?) die grünen sind 'giftig' zu einem gewissen Grad. Nachdem alle, giftig ist die einzige Verteidigung, die eine Anlage gegen Tiere Essen. - Die meisten Pflanzen wollen Ihre Früchte/Beeren gegessen werden, aber nicht unbedingt Ihre Blätter, die Sie zum überleben brauchen.

Wir haben jedoch Resistenzen entwickelt (und der Vorliebe für!) einige dieser Gifte. Wie Harold McGee Punkte in den verlinkten Artikel oben, einige der verbindungen in basilikum haben gezeigt worden, um Krebs zu verursachen im Tierversuch. Und nicht zu vergessen, Alkaloide wie Theobromin, Koffein und Nikotin sind giftig in hohen Dosen, kann aber vorteilhaft sein, in moderaten Mengen.

Denken Sie daran sola dosis facit venenum. - Die Dosis macht das Gift.

+729
ksuksucha 17.05.2018, 10:28:33

Die Körnigkeit verursacht durch überschüssige aufgelösten Zucker ist ziemlich offensichtlich. Die Körner werden süß und lösen sich auf der Zunge.

Alternativ, mit einige Früchte wie Heidelbeeren, die die Haut der Frucht, kann trocken oder zäh und bleiben in der körnig-Fragmente in den Stau. Wieder, das ist offensichtlich. Die einzelnen Fetzen wird dunkel und Wohnung, etc.

Ein weiterer, meiner Meinung nach, mehr subtil und mehr wahrscheinlich ist, dass die Körnigkeit wurde verursacht durch überschüssige Pektin gelieren.

Wenn Pektine overgel Sie ziehen Sie es fest und bilden kleine, steif-Granulat. Diese sind fad und gummiartig. Sehr im Gegensatz zu Zucker oder Obst Teilchen.

Normal, thermisch reversibel, Pektin nicht oft über gel. Wenn es das tut, Aufwärmen und evtl. mit Zusatz von ein wenig Flüssigkeit, wird das problem zu beheben.

LM-Pektine, auf der anderen Seite, kann über gel ziemlich leicht, und da Sie nicht thermisch reversibel ist es unmöglich, beheben Sie den Papierstau, wenn es passiert. Siehe dieser Artikel über Pektin, insbesondere der 5. Seite über LM-Pektine.

Heidelbeeren sind sehr Reich an natürlichem Pektin. Heidelbeer-Püree wird manchmal als Konfitüre ohne Zusatz von Zucker oder Pektin. Diese fülle von Pektin verursacht haben können, die Pektin Hinzugefügt, um über gel und bilden die Körnigkeit der Filme, die Sie gesehen - vor allem, wenn Sie wurden mit Zucker Pektin in Ihre Marmelade Rezept.

+673
aninom 06.07.2015, 12:42:03

Ich benutzte VOLL GEKOCHT, gefroren Speck im inneren frische Rinder-rouladen (dünne Scheiben Rindfleisch gerollt mit Zwiebeln, Senf und Speck). Ich habe dann gebräunt Rindfleisch Brötchen, gekühlt und dann erstarrte Sie für die spätere Verwendung. War es sicher, refreeze den Speck ein zweites mal und dann warm in diesem Gericht wieder, wenn es Zeit ist, es zu Essen?

+672
Nida Sohail 25.05.2013, 07:24:37

Wenn Ihr Ofen richtig funktioniert, klingt es wie die Kartoffeln sind die Täter. Versuchen Sie finden einen anderen store/Quelle für Ihre Kartoffeln. Auch überlegen Sie, wie Sie speichern Sie Ihre Kartoffeln. Sind Sie in einer besonders feuchten Umgebung?

+631
Jacob Dubeau 02.11.2013, 16:52:37

Beste Ersatz ist digestive biscuits (süßer und crunchier als Vollkorn -) Blick für Mcvities Marke Sie sind Schottische, sondern in Australien in Coles suoernarkets und anderen Orten. Ich benutze Sie die ganze Zeit. Sie sind große.

+612
Gudumba 17.11.2016, 14:17:54

Hackfleisch, fügen Sie große Menge in eine kleine Menge der stock der Wahl (die Lager, die Sie verwenden, am häufigsten, oder die unschuldigen Lager, die Sie sich vorstellen können, z.B. Hühnerbrühe), werfen Sie es in den Eisbehälter, eingefroren, entfernen von Eis-Fach in resealble Tasche, dann dienen PRN.

+575
Eleftheria Potsi 25.11.2019, 14:10:18

Wenn Sie die pizza auf einem Edelstahl-pizza-Kreis mit einer Lippe, nur mit butter, entfalten die wrapper und bedecken Sie die Pfanne, dann legen und den Teig in die Pfanne. Sobald der za ist "ready to rock" werfen Sie es in den Ofen. Warten Sie etwa 7 - 10 min dann greifen die pizza Kreis mit einem Handschuh oder Tuch schütteln, Links und rechts, um sicherzustellen, es hat genug gebacken und lose dann schieben Sie es aus der Pfanne auf den Stein. Mit der Hornhaut ist gut, wenn was auf einer pizza Bord. So stellen Sie sicher, Rollen Sie den Teig aus, dann schneiden Sie es zu passen, das board legen, Mehl und Maismehl unten auf dem Brett dann den Teig. Genießen Sie, dass Za mit einer knusprigen Kruste!!

+487
Paul Glick 18.09.2018, 06:00:36

Meine Lieblings-Weg, um gegen die wahrgenommene Säure der Tomaten-Saucen ist Art von ungewöhnlich, aber ich LIEBE es. Es ist nicht traditionell, so könnte es gehasst, aber ich fügen Sie einen gehäuften Teelöffel saure Sahne auf meine Schüssel sauced Nudeln-pasta, kurz bevor ich es Essen. Schön und cremig und es hilft meinem Magen zumindest.

+478
VanFaust 05.12.2014, 16:45:26

David G. hat die "richtige" Antwort, aber Sie können in der Tat verwenden Sie gekochte Kartoffeln. Mash die gekochten Kartoffeln mit einer großzügigen portion Olivenöl (nach Geschmack). Rohöl extra virgin olive oil (EVOO) hat einen anderen Geschmack als gekocht. Es steht wirklich heraus. Dann gehen Sie vor mit dem rest des Rezepts.

+452
akuji1993 22.06.2016, 18:27:04

Sie muss sich auf die New York Times-Artikel aus dem Jahr 2006, Die Art, wie Wir Essen: Was Kam Zuerst?

Laut dem Autor müssen Sie ein paar Elemente, um die für diese Arbeit:

  • Stellen Sie sicher, dass Sie nur die "dicken weißen". Das bedeutet, daß entweder mit farm-frischen Eiern, oder Pressen entfernt die "dünnen weißen" mit einem Schaumlöffel nach dem knacken der Eier.

  • Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel (nicht mit einem Schneebesen), und nicht Salzen, da die Körner reißen die Eier.

  • Erstellen Sie ein whirlpool in das kochende Wasser (niedrigen Kochen, nicht Rollen), das ist im Grunde zu helfen, die Eier ausgesetzt, anstatt sinken auf den Boden.

Nach ihm, der Eier dauert etwa 20 Sekunden, um zu Kochen, nach dem Sie sollten Belastung Sie.

Hinweis: ich Persönlich habe nicht versucht, diese. Ich weiß nicht, über Sie, aber in meiner Küche, normalerweise dauert es weniger Zeit, um Rührei in einer Antihaft-Pfanne, als es tut, Wasser zu Kochen. Es scheint, dass diese Technik entwickelt wurde, durch einige völlig unbegründet Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von non-stick Pfannen. Wenn Sie immer noch besorgt über die Sicherheit nach der Lektüre, dass, oder einfach nur Lust zu Experimentieren, dann mit allen Mitteln probieren Sie es aus. Ich bin nur einschließlich dieser kleine disclaimer, da der NYT-Artikel gibt eine Menge airtime auf Gerüchte und nicht viel zu den Fakten.

+297
JaredW 02.01.2017, 07:40:08

Sie können nicht Reifen, die Pilze, nachdem Sie ausgewählt worden, weil, sobald Sie entfernt werden, Sie sind getrennt von dem Mycel, welche Handlungen als die Pilze "Gehirn". Nach der Ernte werden Sie bald Absterben. Sie können nur langsam, dass der Prozess von Reinigung und halten Sie bei kühlen Temperaturen.

+293
symlink 06.10.2015, 10:39:20

Roher Fisch ist eingefroren, bevor der sushi - /sashimi-Zubereitung, um zu töten Parasiten. Die Gründlichkeit dieser Prozess ist in Bezug auf die gleichen Faktoren wie tatsächlich Kochen die Fische - das ist zu sagen, Zeit und Temperatur. Das ist, warum Sie benötigen lediglich 15 Stunden, wenn man die Temperatur so niedrig wie -35° C.

Einfrieren der Fisch bei 0° C oder leicht darunter, und das ist genau die Temperatur, die die meisten home-Froster sind, wird genau nichts zur Garantie der Lebensmittelsicherheit. Es hält den Fisch sicher zum Kochen, aber nicht selbst töten, Gemeinheiten. Es ist nicht eine zuverlässige oder auch semi-verlässlichen Art der Zubereitung von Fisch werden roh gegessen. Es ist nicht sicher zu Essen, roher Fisch das ist gesessen, in einem Hause in der Tiefkühltruhe.

Aber nicht zu sehr aufgeregt über diese, weil Sie reden über geräuchertem Lachs, und geräucherter Lachs ist nicht roh. Es ist geheilt, wie eine salami. Das bedeutet, dass es sicher zu Essen, ohne zusätzliche Kochen, und das bedeutet, dass Sie nicht frieren zu müssen, es überhaupt (außer frisch zu halten, wenn Sie es kaufen im Voraus).

So gehen Sie vor und machen Sie Ihre sushi mit geräuchertem Lachs gekauft aus dem Supermarkt. Nur nicht versuchen, die Strategie auf die tatsächlichen, rohen Fisch.

+257
moix 22.12.2016, 13:38:43

Ich benutze spray auf pflanzlicher öl-das ist eine gute und leichte Kleber, plus fügen Sie zusätzliche Geschmack Aroma.

+246
anna555kolesnik 22.04.2011, 13:20:28

Eine weitere überlegung in fishiness ist das Fett selbst. Meine Frau mag nicht fischig Geschmack, und so, wenn Sie isst, Lachs (zum Beispiel), Sie genießt die rosa Teile, aber mag die grauen (die sind in der Regel in der Nähe der Haut, wo ein Großteil des fettes befindet). Die meisten der 'fishiness' ist in der Tat in diesem öl einen leichten Ranzigwerden des öls, vielleicht, aber mehr oft einfach das öl selbst ist das, was unbeliebt ist (google "Fisch-öl-Pillen" und Sie werden sehen, alle Arten von Kommentaren).

Als solche, ich koche den Fisch in einer Weise, die nicht zerstreuen, das öl (also Grillen oder sautéeing ist eine gute pochieren, in Gemüsebrühe aber funktioniert) und dann gib Ihr den pinker Teile, die Reservierung von fetthaltiger, schmackhafter Teile für mich und den kleinen: als solche, die wir beide gewinnen (bekomme ich einen besseren Fisch, meine Kinder klüger, und meine Frau nicht beklagen fishiness!)

+189
Voip 20.10.2012, 14:37:47

Zusammen mit den oben genannten Kommentar von ElendilTheTall, ich würde auch Fragen, welche Art von Mehl, die Sie verwenden. Ich würde fast vermuten, dass dein post, dass du das gleiche Rezept verwenden (und dies ist der Grund, warum Sie verwirrt sind, für die Ergebnisse). Der größte Fehler, den Leute machen beim Backen ist die Verwendung der falschen Art von Mehl. Oft Menschen verwenden Allzweck-Mehl für alles. Das war okay, zwanzig vor fünf Jahren, als das war alles, was verfügbar war, aber mittlerweile gibt es viele Arten von Mehl sind verfügbar für die Verbraucher auf der Ebene des Einzelhandels. Der große Unterschied: protein zählen. Das protein ist, was wird gluten wenn gemischt mit Wasser (und gearbeitet). Alle Zweck hat, etwa neun Prozent aus Eiweiß. Kuchen Mehl etwa 4 oder 5. Dies bedeutet, dass Sie viel härter Kuchen, wenn Sie AP Mehls (mehr gluten-Bildung). Es funktioniert in umgekehrter so gut. Brot (starke Bäcker) Mehl hat über 13 Prozent protein. Wenn Sie AP-Mehl für Brot, Sie haben weniger Struktur, und eine kleinere, dichter Laib. Erste Lektion habe ich gelernt: alle Zweck Mehl dient keinem Zweck.

Wenn Sie sind in der Tat das gleiche Rezept verwenden, versuchen Sie immer, einen niedrigeren Prozentsatz Mehl wie Kuchen oder Gebäck Mehl. Das ist ein Schritt in die richtige Richtung.

+174
Sad Momma 14.04.2018, 08:41:35

Mikrowelle + Kaffee Tasse = Genial

Vor ein paar Jahren war ich auf der Suche für ein Projekt für einige Pfadfinder, wenn stieß ich auf dieses Rezept zu Schokoladen-Kuchen in der Mikrowelle. Es ist lecker und einfach. Am besten von allen Sie können es in das Büro.

Schauen Sie sich diesen link: http://howto.wired.com/wiki/Make_Cake_in_a_Mug

+86
oori 01.01.2014, 15:11:16

Wir haben 5-jährige ein pizza-Stein verwenden, um hausgemachte Pizza, pita-Brot, etc...

Für solange ich kann mich erinnern, jedes mal, wenn wir Grad Vorheizen in den Ofen (vor dem hinzufügen alle Lebensmittel auf es) es erzeugt eine riesige Menge von Rauch. Der Backofen ist sauber.

Je nachdem, was wir nutzen es für die Temperatur variiert, aber im Durchschnitt würde ich sagen ~400°F. bin ich mir nicht 100% sicher, dass der Stein material, aber ich würde vermuten, Cordierit, weil es so ähnlich aussieht wie dieser Stein.

Gibt es trotzdem, um zu verhindern, dass der Rauch?

+64
user51441 03.08.2016, 04:55:59

Ich schrieb einige code, der im vergangenen Jahr durchschnittlich aus einer großen Anzahl von Rezepturen in der Hoffnung, so etwas wie Ihr "Meister-Rezept'. Wenn ich ausreichend Daten gesammelt habe, ich dachte, ich wäre in der Lage, pin-Punkt-ideale Rezept-Verhältnisse mit einer hohen statistischen Sicherheit.

Stattdessen habe ich bewiesen mir, dass es keine solche Sache wie eine ideale Rezept-Verhältnis. Der Grund dafür ist, dass die Rezept-Verhältnisse sind eng gekoppelt an einen bestimmten Kontext. Unter anderem habe ich meine Kontext zu gehören Kochen, Technik, Kochen, Ausrüstung, kulturelle Vorlieben und Beilagen.

Technik

Nehmen Sie das Brot-Verhältnis in Ihrer Frage, zum Beispiel. Die Mehl-Wasser-Verhältnis es ist etwa 5:3 (das gleiche wie in der Ruhlman Buch). In einem sehr einfachen Sinn, dieses Verhältnis ist gekoppelt an ein bestimmtes Brot, die Technik: das kneten. Vor kurzem habe ich entdeckt, Dank dieser Frage, dass bei Anwendung einer stretch-and-fold-Technik, ich bevorzuge ein Verhältnis von 4:3; ein Niveau der Hydratation, das ist kaum möglich, wenn kneten.

Ausrüstung

In einer anderen Frage, die ich habe einige der Forschung in die Unterschiede zwischen dem schwedischen Pfannkuchen (Pannkakor) und Crêpes. Ich hatte ursprünglich gedacht, dass der Unterschied zwischen der Kennzahlen wurde aufgrund von kulturellen Präferenzen. Zwar gibt es einige Wahrheit in dem, was ich vergessen habe zu prüfen, war die unterschiedliche Ausrüstung verwendet bei der Herstellung Pannkakor und Crêpes.

Schwedische Pfannkuchen sind in einer Gusseisen Pfannkuchen Pfanne. Der Teig ist wirbelten herum, um der Pfanne eine dünne, gleichmäßige Schicht und so eine relativ dünne Mischung benötigt wird.

pannkakspanna

Crêpes werden mit einem Crêpe-maker und ein Teig Streuer so einem relativ dicken Teig kann verwendet werden, im Gegensatz zu den schwedischen Pfannkuchen, die auf die Schwerkraft verlassen, um sich auszubreiten den Teig.

crepe maker

Wieder einmal, jedes Verhältnis ist nur ideal in Ihrem richtigen Kontext.

Kulturelle Präferenz

Als ich recherchierte die Pfannkuchen Frage, es stellte sich heraus, dass nicht nur die durchschnittlichen Verhältnisse für Pannkakor und Crêpes Verschieden, sondern auch die Rezepte, die in Englisch verfasst wurden, unterscheiden sich von denen geschrieben in Französisch oder Schwedisch. In beiden Fällen sind die Rezepte auf Englisch gefragt, für mehr ei und butter.

Zwar ist es nur möglich, zu spekulieren über den Grund für die Verhältnis-Unterschiede, ist es nicht unvernünftig zu glauben, dass Sie durch kulturelle Vorlieben oder traditionelle Erwartungen. Das ideale Rezept änderungen mit der Einstellung.

Begleitungen

Das erste mal habe ich versucht zu finden, ein ideales Rezept-Verhältnis war auf der Suche nach der perfekten bröckeln-Verhältnis. Ich habe die Frage gepostet, die auf dieser Website einstellen, mich selber zu schreiben, eine Antwort, die ich bereits berechnet sich aus 116 einzelnen Rezepte. Es stellte sich heraus, um eine bessere Antwort. Hier ist, was Kate Gregory zu sagen hatte,

Es gibt kein ideales. Mehr Zucker und butter bedeutet ein mehr crunchy crumble top [ ... ] mehr Mehl wird es mehr Sand - Sie alle haben Ihren Platz. [...] Je länger die Frucht braucht zu Kochen, die widerstandsfähiger Kochen Sie den Belag werden muss. Und natürlich eine herbe Frucht, wie Rhabarber, möchten Sie vielleicht mehr Zucker in den Guss, um es auszugleichen

Es gibt viele weitere Beispiele wie dieses. Ist der Teig-Verhältnis für Blaubeer-muffins und Vanille-muffins das gleiche? Anscheinend nicht. Nach der Beantwortung der Frage verknüpft, feuerte ich mein Verhältnis durchschnittlich code und festgestellt, dass die folgenden Teig-Verhältnis für Blaubeer-muffins,

1:0.3:0.6:0.3:0.7 (Mehl:butter:Kristallzucker:ei:Milch)

Und dieses Verhältnis für einfache muffins.

1:0.2:0.3:0.3:0.9 (Mehl:butter:Kristallzucker:ei:Milch)

Blueberry muffin Teig weniger Flüssigkeit durch den Wassergehalt der Heidelbeeren. Doppelt so viel Zucker verwendet wird, in der Blueberry-Verhältnis, um die balance der Säure der Frucht.

Also das ideale Verhältnis ändert sich entsprechend, was Sie in setzen, oder Essen mit dem Rezept Sie machen.

Was ist zu tun, wenn es keine Master-Rezept

Wenn alles, was Sie brauchen, ist ein Ausgangspunkt, und so ziemlich jedes Rezept von einer zuverlässigen Quelle zu tun. Das Verhältnis Buch empfohlen, in der eine andere Antwort ist in Ordnung in dieser Hinsicht, obwohl Ruhlman macht es nicht klar, wie er findet seine Verhältnisse. Ich nehme an, er verwendet eine Mischung aus Erfahrung und experiment, aber die bekommen wir nicht zu Lesen darüber. Ein viel besseres Buch in dieser Hinsicht ist Die Neue Beste Rezept. Hier bekommen Sie Rezepte zusammen mit einer Beschreibung der Experimente und Anpassungen versucht, um Sie zu perfekt.

Das Planungsrezept, der als Vergleich zeigen

In Antwort auf @Jefromi Kommentar, ich Stimme zu, dass es einige Dienstprogramm im Vergleich Rezept Anpassungen, um eine baseline. Wenn jemand nehmen Michael Ruhlman ' s - Verhältnis und eine Studie über die Effekte der Veränderung der Mengen der einzelnen Zutaten, das wäre ein absolut lesenswertes Buch.

Was ich Gegenstand zu ist die Auswahl einer Grundlinie und dann nannte es eine master-Rezept. Probleme sehe ich mit diesem jedoch eine baseline ausgewählt ist. Wenn ich auf der Suche einem zentralen Tendenz für Brot-Verhältnisse (unabhängig vom Kontext), ich sehe nicht, warum das Ergebnis in einem idealen Verhältnis. Es kann geben Sie mir etwas, mittelmäßig, oder nicht.

Könnten Sie zugunsten der Einfachheit, Wahl, zum Beispiel, plain Biskuit als Basis für alle anderen Varianten. User @Athanasius' Amazon überprüfung der Ratio (dem geformt hat, meine Meinungen hier) schlägt vor, einige Probleme mit diesem,

[...] nehmen Sie Ruhlman ' s Schwamm-Kuchen-Formel 1:1:1:1 für Eier, Mehl, Fett, und Zucker. [...] Vergleichen Ruhlman Verhältnis zu einem Diagramm der Verhältnisse für Schwamm-Kuchen, der allein im Bo Friberg ist "Professional Pastry Chef." Friberg gibt Verhältnisse, die für acht verschiedene Arten von Biskuit, alle mit verschiedene Zutaten und sehr unterschiedlichen Techniken. Für das Gewicht äquivalent von 12 Eiern, Mehl variiert von 5 bis 21 oz. [ ... ]- , Fett-0-12 oz., und Zucker 6-24 Unzen. [...] Damit Sie nicht denken, dass Friberg die Tabelle ist nur für Profis, muss ich darauf hinweisen, dass über die Hälfte dieser Biskuit-Typen sind in standard-home-Kochbücher, und nur zwei sind eher fortgeschrittene Arten in der Regel nur von Konditoren.

Noch einmal, diese Punkte zu, wie Rezept-Verhältnisse gebunden sind, einen Kontext und zwar ist es sicherlich möglich zu entscheiden, eine bestimmte Technik/ratio-Kombination als Grundlinie, ich weiß nicht, wie es getan werden kann, ist Objektiv.

Noch eine Möglichkeit ist, die Tatsache zu akzeptieren, dass die Verhältnisse sind kontextbezogene und akzeptieren, dass ein 'master-Rezept' können nur berücksichtigt werden, solche, die in einem sehr engen Sinn.

Andere vergleichen die Rezepte, die gezeichneten Datenpunkte ist, versucht in diesem github-repository.

ingredient ratios plotted as points

Während dies umgeht die Idee, eine master-Rezept, ich bin mir nicht sicher, seines Nutzens.

Mein Fazit? Mit Bezug auf Rezept, Vergleich, können Sie einen Basisplan festlegen, aber es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass die baseline, die ein master-Rezept.

+46
lecrank 17.01.2017, 11:37:28

Ich habe versucht, jede pie Kruste, das kommt in der Küche Zeitschriften und Bücher über die Jahre. Eine Zeit, die ich verwendet einer von Martha Stewarts' (Sie hat viele, und Sie sind nicht alle gleich), die Hinzugefügt, ein ei....dass die Torte war der Trinkspruch des abends und wirklich die leckerste Torte die ich je gemacht habe.

Ich fand heraus, dass die Zugabe des Eies ist ein FRANZÖSISCH-Methode und der Teig ist aufgerufen, pâte à foncer (wörtlich "Teig dunkel") - es bewirkt eine etwas bessere Farbe und browning, und Sie wird den Reichtum der Geschmack im Fett von dem Joch von einem ei.

Auch ehrlich gesagt - es hatte eine bessere zarter Mund fühlen - es "brach" leicht in den Mund. Anscheinend hat dies etwas zu tun mit der Vermeidung von gluten, aber es fügt auch Farbe und eine bessere textur in den Teig.

+27
Ashley Venter 05.12.2014, 01:10:58

Das klingt wie Sie erlaubt, das Brot zu trocken, während es stieg. Und auch, dass Sie es erlaubt, zu steigen, zu lange. Letzterer produziert große Lufteinschlüsse, und der ehemalige machen Sie diese form nur unter der Kruste. Bedecken Sie Ihre steigende Brot mit einem feuchten Tuch, lassen Sie es nicht bekommen mehr als doppelt so groß, wie es begann, und Sie sollten in Ordnung sein.

+14
Gagan Narang 30.01.2014, 12:59:43

B ist Ihre beste Wette. In der Tat, dass ist das original (Und IMO beste) Weg, es zu tun! Finden Sie einen schön schweren gusseisernen Pfanne, füllen Sie es etwa zur Hälfte mit öl und dann braten Sie Ihr Huhn und drehen Sie Sie in der Pfanne wie nötig

Hier sind einige links: http://allrecipes.com/recipe/deep-south-fried-chicken/

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/fried-chicken-recipe.html

+12
vadiklikecinema 22.03.2016, 05:37:16

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